Kopi Luwak ist eine Kaffeespezialität aus Indonesien. Kopi Luwak verdankt seinen Namen dem Fleckenmusang (lat. Paradoxurus hermaphroditus), dessen indonesische Bezeichnung "Luwak" ist. Fleckenmusang gehören zu den Schleichkatzen und sind u.a. auf den Inseln Sumatra, Java und Sulawesi heimisch.
Kopi Luwak wird auch gerne als das seltenste Getränk der Welt bezeichnet. Jährlich werden nur zwischen 200 und 300 Kilogramm produziert. Grund dafür ist die schwierige Herstellung. Zu Kopi Luwak werden nur Kaffeebohnen verarbeitet, die zuvor von Fleckenmusang verzehrt worden sind. Die nachtaktiven Tiere ernähren sich mit Vorliebe von vollreifen Kaffeekirschen - unreife, beschädigte oder überreife Kirschen verschmähen sie. Im Darm der Tiere durchlaufen die Früchte eine Nassfermentation durch Enzyme. Das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche wird bis auf eine Schicht vollständig verdaut. Die eigentliche Kaffeebohne wird unverdaut wieder ausgeschieden. Diese Bohnen werden von Arbeitern eingesammelt und für die weitere Verarbeitung vorbereitet. Nach einer gründlichen Reinigung werden die Bohnen getrocknet, von ihrer schützenden Hülle befreit und schließlich geröstet. Die Bohnen werden sehr fein gemahlen. Das Kaffeepulver verströmt einen intensiven, erdigen Geruch. Das Endergebnis ist ein sehr milder Kaffee mit einem weichen, an Schokolade erinnernden, Geschmack.
Literatur zum Thema